Bon je vais éviter tous les excellents rpg snes que t'as pas fait vu que tu veux plus ou moins à partir de la play.
Tu comptes Final Fantasy Tactics ps1 (ou psp) dans les FF que t'as fait j'imagine, vu la grosse référence de T-rpg que c'est. Sinon on évite les A-rpg ok.
Le premier truc sur ps1 qu'on pense à te conseiller c'est les deux premiers Suikoden, des rpg très connus et appréciés (tu peux pas faire l'un sans l'autre par contre). Le concept est vraiment unique, certes faut "aimer" mais c'est le cas de la majorité des gens. La plupart des gens préfèrent le 2 car le 1 garde un coté austère (en particulier l'ergonomie coté menus) et a largement moins de contenu, mais moi je préfère le 1 car 1-je trouve l'ambiance meilleure et les persos moins gamins 2-l'ost des deux est très bonne mais je préfère de peu celle du 1 (notamment car le 2 reprendra beaucoup de ses pistes, comme le célèbre gothic neclord) 3-le 1 est peut-être moins complet mais au moins t'es pas obligé (o.b.l.i.g.é) d'avoir une soluce sous le bras pour avoir tous les persos et la bonne fin, même si y a toujours des trucs discrets à découvrir tu peux malgré tout te débrouiller seul pour la plupart (sauf un duel au milieu où faut savoir qu'il fallait monter le perso).
Wild Arms 1 est aussi un incontournable reconnu de la console.
Sinon en rpg plus spéciaux tu as les deux SaGa Frontier. Malgré un gameplay perfectible (tu es prévenu), visuellement SF2 est probablement le plus beau jeux 2d de la console (pastel à la Legend of Mana). L'ost est aussi assez légendaire. Mais bon je répète, à coté le jeu à ses défauts hein, c'est juste que moi j'ai été subjugué par l'ambiance.
Ah oui j'avais kiffé Grandia quand j'étais jeune aussi, l'aventure avec un grand A.
Sur Dreamcast/Gamecube, t'as Skies of Arcadia qui est excellent (pour moi le meilleur rpg que ce soit sur l'un ou l'autre support). Encore une fois un jeu singulier, mais reconnu et sans truc spécialement rebutant à ma connaissance.
Sur ps2 tu pourrais éventuellement essayer Persona 3/4, deux jeux divisés entre simulation de vie et dongeon-rpg. C'est assez cool, avec un système de jeu très profond (jamais les altérations d'état auront été aussi utiles...), mais bon, à voir avant de se lancer car c'est long. Faut aimer.
Suikoden 3 et 5 (non non pas 4) sont aussi des références, mais autant faire les deux premiers sur ps1 d'abord.
Si tu aime leur style déjanté, les T-rpgs de Nippon-ichi peuvent aussi être un choix.